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Hinda & Lili Cuisine

La cuisine de la super maman active

Entremet Noisette, chocolat blanc et ganache au chocolat au lait "Le Marie Jo"

Entremet noisette chocolat blanc et ganache au chocolat au lait

Entremet noisette chocolat blanc et ganache au chocolat au lait

Je vous présente le "Marie Jo" ;-) Parce que j'ai spécialement conçu cet entremet pour son anniversaire ! Un biscuit noisette, de la Pralinoise, du pralin, de la feuillantine, une mousse au chocolat blanc et pour finir une bonne ganache au chocolat au lait ! Un dessert bien gourmand !

Ingrédients :

Pour le biscuit noisette :

- 20 g de poudre d'amandes

- 50 g de poudre de noisettes

- 20 g de farine

- 30 g de sucre en poudre

- 55 g de sucre glace

- 3 blancs d’œufs

Pour la préparation à la Pralinoise :

- 40 g de crêpes dentelles Gavottes

- 40 g de pralin

- 140 g de chocolat Pralinoise

Pour la mousse au chocolat blanc:

- 100 g de chocolat blanc

- 25 cl de crème liquide 30% mat gr

- 1 feuille et demi de gélatine

Pour le miroir au chocolat au lait :

- 100g de chocolat au lait

- 25 cl de crème liquide 30% de mat gr

- une demi feuille de gélatine

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre les 3 blancs d’œuf en neige bien ferme avec les 30g de sucre en poudre.

Mélanger ensemble 30g de sucre glace, 20g de farine, et la poudre de noisettes tamisés.

Ajouter délicatement ce mélange (en 3 fois) aux blancs d’œufs ferme, en prenant le soin de ne pas casser les blancs. Pour cela, utiliser une Maryse.

Verser la préparation dans un petit moule à charnière (22 cm) beurré et fariné.

Enfourner pendant 15-18mn en fonction du four. Surveiller la cuisson.

Une fois, le biscuit cuit laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre la Pralinoise au bain Marie. Hors du feu, ajouter le pralin et les crêpes Gavottes émiettées (j'ai utilisé la version déjà émiettée, c'est top).

Disposer un cercle pâtissier sur un plat de présentation, (attention l'entremet sera difficile à transposer ensuite). Insérer le biscuit noisette, en serrant bien le cadre, disposer autour du cercle une bande rodoid pour plus de netteté (option), et serrer le cercle sur le biscuit pour ne pas que la mousse ne coule.

Étaler la préparation à la Pralinoise sur le biscuit en insistant bien sur les bords. Bien tasser et mettre au congélateur pendant 15mn.

Préparer la mousse au chocolat blanc.

Mettre le bol du robot pâtissier, au congélateur avec la crème liquide entière. Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide et laisser tiédir. Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger.

Battre le restant de crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement la préparation au chocolat à la chantilly. Couler la mousse sur le biscuit. Laisser prendre au frais pendant 1h minimum (on peut utiliser le congélateur pour aller plus vite).

Préparer ensuite le miroir au chocolat.

Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu (c'est important, la gélatine ne doit pas cuire), ajouter la gélatine.

Couler le miroir sur l'entremet. Laisser refroidir au frais 1h minimum. L'idéal est toute une nuit.

Décorer à votre convenance. Ici, j'ai disposer des copeaux de chocolat noir autour du gâteau.

C'est prêt ! Bon App ;-)

Entremet Noisette, chocolat blanc et ganache au chocolat au lait "Le Marie Jo"
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